Jeg benytter udelukkende økologisk mælk og fløde fra Bornholm. Den kommer fra køerne på ”Stålegård”, der græsser på markerne syd for Ekkodalen. Og mælken er blevet udråbt til Danmarks mest velsmagende mælk ved en prøvesmagning på ”Meyers Deli” forrige år.

Bær og frugter kommer så vidt muligt også fra Bornholm. Hovedparten af dem er dyrket på de økologiske marker nord for Svaneke. Jeg lader sæsonen bestemme hvilke bær- og frugtis vi har i kaféen. Om foråret har vi rabarber- og hyldeblomstis. I den tidlige sommer kommer jordbærrene. Senere bliver det hindbær-, ribs- og solbæris. Og så slutter vi sommeren af med brombær og æbleis.

Tankerne bag Regional Madkultur er at bruge lokale råvarer i så stor udstrækning som muligt. Det giver produkterne en lokal identitet og øger i øvrigt værditilvæksten på de lokale råvarer, hvilket giver mulighed for flere arbejdspladser end hvis vi bare solgte de uforarbejdede råvarer til eksport.

Medlemmerne af Regional Madkultur tager jævnligt på fælles kurser for at blive inspirerede til at udvikle nye produkter på basis af de lokale råvarer. Og på studieture får vi nye ideer til at gøre vores forretninger endnu mere levende og turistvenlige.
 
Regional Madkultur er opstået som et samarbejde mellem Bornholm og Skåne og har nu bredt sig til det meste af Europa. Det kan du læse mere om ved at se på www.culinary-heritage.com