En varm sommerdag er der ikke noget bedre end en dejlig kold is. Som barn kunne jeg stå længe og vente på is med flødeskum og syltetøj. Måske var vaflerne hjemmelavede og måske piskede damen i butikken selv flødeskummet. Men isen den var aldrig hjemmelavet, da jeg var barn i 1970´erne.

Derfor var det en fantastisk oplevelse, da jeg som voksen under en biologi-konference i Firenze smagte en helt frisklavet is. Den kom lige ud af ismaskinen og var lavet af mælk. Den var blød og cremet på en anden måde end den ret fede soft-ice som er så populær i Danmark. Jeg kom forbi igen næste dag for at smage endnu flere varianter og prøvede også deres sorbet´er.

”Det her skal dem derhjemme også ha´ mulighed for at smage” tænkte jeg. Så da jeg kom hjem til Danmark sagde jeg mit job op i Miljøstyrelsen, for nu ville jeg til at lave frisklavet økologisk is.

Jeg havde absolut ingen anelse om, hvordan man laver is, og slet ikke italiensk is. Jeg fik kontakt til Paolo fra Hadsten, som lærte mig kunsten på et par dage. Man kan naturligvis ikke lære det hele på et par dage, men det var nok til at komme i gang.

Så i 1999 åbnede jeg Boisens Iskafé i Snogebæk på Bornholms sydøstkyst. Og her er jeg endnu og laver frisk økologisk is hver eneste dag hele sommeren. De italienske opskrifter er med tiden blevet lidt mere bornholmske og jeg bruger udelukkende økologiske råvarer uden kunstige farve- og  aromastoffer af nogen art.